Murgh Makhani (poulet au beurre)

Murgh Makhani (poulet au beurre)

Avis

Ce riche, beurre, poulet crémeux pas besoin d’introduction. Très probablement le plus connu de tous les plats indiens, il a déjà fait la renommée qu’il mérite.

Il y a beaucoup qui ne savent pas où l’Inde est, mais est bien conscient de la carte culinaire; il y a une étincelle instantanée et de reconnaissance à l’énoncé de poulet au beurre. Telle est la magie de la gastronomie. Alimentaire rend le monde plus petit et plus convivial, fournit une base pour une conversation entre deux personnes qui pourraient avoir rien en commun.

Il n’y a pas beaucoup de restaurants indiens qui ne servent pas de poulet au beurre. Dans notre maison, Murgh Makhani servi dans les restaurants est également un outil de mesure de juger de la qualité du restaurant. Si un restaurant ne peut pas fouetter un bon Murgh Makhani, le genre qui vous laissera farci et satisfait encore envie de plus, ce restaurant ne vaut pas entrer dans la deuxième fois.

La recette est dit avoir son origine dans un restaurant appelé Moti Mahal à Delhi, en Inde. Les origines de poulet au beurre peut être retracée à un homme nommé Kundan Lal Gujral, qui a dirigé un restaurant Moti Mahal Delux à Peshawar avant la partition de l’Inde britannique. Avec la partition de l’Inde britannique, Moti Mahal a déménagé à New Delhi. Poulet au beurre est considérée comme ayant été introduite par Moti Mahal à New Delhi (Wiki)

Murgh Makhani est pas la même chose que le poulet Tikka Masala,; à la fois les recettes et les utilisations ressemblent mariné grillé poulet dans la sauce, mais la sauce de base pour les deux recettes sont très différentes. Alors que le poulet Tikka Masala est dit avoir été créé à partir de la Soupe aux tomates Cambell, la sauce pour poulet au beurre est fait avec la purée de tomates juteuses, et les épices cuit au beurre, et est fini avec la crème fraîche. L’arôme primaire du plat se déroule avec l’ajout des kasuri methi / feuilles de fenugrec séchées. L’astuce est de faire cuire le poulet dans un tandoor / four traditionnel en argile, où la température atteint ainsi plus élevé que tout four ordinaire; le poulet mariné est cuit en quelques minutes, tendre et succulente.

Poulet au beurre est un riche plat royal, et qui est ce que le discours est tout au sujet. Cette sous sa forme authentique a donné la popularité qu’il a réalisé. Nombreux sont ceux qui haleter à la quantité de crème qui va en elle. Donc, il y a beaucoup de versions qui remplace la crème avec du yogourt ou du beurre / ghee avec de l’huile. J’ai essayé ce genre aussi, mais ils ont réussi à me satisfaire. Remplacements font de beaux currys de poulet, mais pas le poulet au beurre. Donc, quand je fais Murgh Makhani, et qui ne se produit pas tous les jours, je ne me laisse aller et faire les riches genre d’origine.

Si vous avez besoin de remplacer la crème, utiliser la moitié et la moitié ou de lait évaporé ou même le lait. Le goût du plat final reste proche de l’original.

Murgh Makhani (poulet au beurre)

Ingrédients: (Sert 4-6)

  1. 2 lbs poulet, lavés, asséchés et les couper en petits morceaux – (se sentir libre d’utiliser le poulet avec ou sans os, cuisses de poulet ou une combinaison de la poitrine et les cuisses)
  2. 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
  3. 1 cuillère à soupe de jus de citron
  4. sel
  5. huile / beurre / ghee à badigeonner pendant la cuisson
  1. 3/4 tasse de yogourt nature, tendu / hung ou utilisez 1/2 tasse de yogourt grec
  2. 1,5 cuillères à café kasuri methi / feuilles de fenugrec séchées
  • Moitié-1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café Garam masala   (Magasin maison ou acheté peut être utilisé)
  • 1,5 cuillère à soupe d’huile de moutarde, ou toute autre huile de cuisson à substituer

    Note sur la sauce: Vous pouvez faire le bon de sauce quand vous faites ce plat (utiliser la recette ci-dessous) ou utilisez 2 tasses de Makhani Masala (Sans la crème ajoutée à elle) si vous l’avez déjà congelé et stocké.

    Quoi que vous utilisez, pré fait / congelés ou faites-le maintenant, utiliser 2 tasses de sauce / Makhani Masala. Si vous faites maintenant selon la recette ci-dessous et avez supplémentaire, le congeler pour une utilisation ultérieure.

    Pour la sauce / Makhani Masala:

  • 4 cuillère à soupe de beurre fondu
  • 4 cardamome vertes
  • 1,5 – 2 bâtons de cannelle pouces
  • 1 cardamome noire
  • 1/2 -3/4 cuillère à café methi / graines de fenugrec
  • 3-3,5 tasses purée de tomates (tomates fraîches) ou les tomates en conserve (réduire la quantité un peu ici que la teneur en eau sera moins par rapport à la fraîche)
  • 1 cuillère à soupe de piment rouge en poudre / poivre de Cayenne / paprika ou au goût
  • 10 amandes, trempés, pelées et en fait une pâte
  • 1/2 à soupe de sucre ou de miel (Vous devrez peut-être ajuster cette base sur la façon Tarte aux tomates sont. Le plat ne sera pas douce. La douce est utilisée pour neutraliser l’acide)

    Appliquer la poudre de piment rouge, le jus de citron et de sel pour le poulet et mettre de côté pendant 20 minutes. Ceci est la première marinage.

    Mélanger tous les ingrédients de la deuxième marinade (voir la liste des ingrédients). Appliquer cette marinade sur le poulet et réfrigérer pendant trois à quatre heures; travaille la nuit mieux.

    Mettre le poulet sur des brochettes et cuire sur un gril ou un four préchauffé à 400 ° F, pendant environ 10 minutes en les retournant à mi-chemin. Cuire jusqu’à ce que fait. Ne pas trop cuire, comme le poulet va sécher et obtenir fibreux. Badigeonner de beurre / ghee / huile ou de marinade si vous voulez, une couple de fois pendant la cuisson. Mettez de côté une fois fait.

    (Le poulet peut être grillé sur une poêle poêle en fonte pan / / grill sur le dessus du poêle aussi. Chauffer la poêle / cuisinière poêle à griller et l’enduire d’huile. Placer les brochettes et cuire en les retournant et en les badigeonnant avec de l’huile et marinade jusqu’à ce que fait, pendant environ 15 minutes. Retirer et mettre de côté.)

    [Si vous utilisez le pré fait masala makhani. il devrait être environ 2 tasses en quantité]

    Chauffer le beurre / ghee ou d’huile dans une casserole à fond épais. Ajouter la cardamome verte, cardamome noire, les clous de girofle et la cannelle. Sauté pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à grésiller et obtenir parfumée; ajouter les graines methi / fenugrek. Quand les graines de methi grésiller, ajouter la pâte de gingembre et de la pâte d’ail, et la fente piments verts. Cuire à feu moyen pendant cinq à huit minutes; l’eau de la pâte se serait évaporée et la pâte d’ail de gingembre aurait réduit en quantité.

    Ajouter la purée de tomate ou de pâte, poudre de piment rouge, et le sel. Cook (peut couvrir partiellement pendant la cuisson) à feu moyen pendant environ 15-20 minutes. La purée réduira à une pâte épaisse et l’huile / ghee se séparera les côtés de la casserole.

    Après les tomates sont cuites vers le bas, vous pouvez mélanger la sauce cuite (avec toutes les épices) dans une purée lisse, si vous voulez un restaurant comme texture lisse pour la sauce – surtout si vous utilisez des tomates fraîches. le retourner à la casserole après le mélange et continuer avec le reste du processus.

    Ajouter 2,5 tasses d’eau chaude à la poêle (ou si vous voulez moins soupy et que vous voulez la sauce sorte de recouvrir les morceaux de poulet et un peu supplémentaire, ajouter moins de l’eau ou laisser mijoter pendant plus de temps pour atteindre la pref. Cohérence selon votre goût). ajouter la pâte d’amande et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes; ajouter le sucre et écrasé methi kasuri.

    Ajouter les morceaux de poulet cuits sur le grill. Bien mélanger – le poulet sera bien revêtue de la sauce. Couvrir et laisser mijoter pendant huit à dix minutes; Baisser le feu et ajouter le garam masala et la crème épaisse. Incorporer la crème et laisser mijoter à feu doux pendant environ cinq minutes.

    Garnir de coriandre fraîche et ajouter une touche de crème avant de servir.

    Vous pouvez également commander ici.

  • Read more

    Laisser un commentaire

    Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

    14 + dix =